BRASSERIE MONTELIOTE

C’est au cours d’un séjour en tant que bénévole pour une ONG environnementale en Argentine que la belle idée de la création d’une brasserie artisanale émerge dans l’esprit du brasseur Joan Durand. En effet, c’est à l’autre bout du monde, avec l’aide d’un ingénieur en aliments et d’une biologiste, qu’il a appris les bases du brassage de la bière, et qu’il a décidé d’en faire son métier, à seulement 25 ans, une fois de retour chez lui dans les Monts de Lacaune. Au départ, c’est d’une manière totalement artisanale qu’il apprend à brasser, avec pour seul matériel une glacière et une marmite, en ne produisant que 10 litres par brassin. Ces expériences lui ont permis de développer ses recettes et de pouvoir augmenter progressivement la quantité de bière produite.

Ayant toujours été sensible à la protection de l’environnement, c’est dans un esprit de respect de la nature qu’il a décidé de créer sa propre brasserie artisanale afin de produire une bière pure et de qualité, tout en préservant l’environnement et en adoptant une conduite écologique. De plus, la création de la brasserie participe au développement de la filière brassicole artisanale locale déjà en place. Cette brasserie a l’avantage, étant donnée sa localisation, de participer aussi à la revitalisation des zones rurales de la région.

Elle est située à 1000 mètres d’altitude. Elle fait partie d’un ancien corps de ferme en pierres apparentes du XIXème siècle doté d’une vue panoramique sur les montagnes environnantes. Le climat est aléatoire et au vu de l’altitude il ne peut pas produire ses céréales lui-même. Il achète de l’orge bio dans le Tarn.

Il produit 400 L de bière par semaine, soit environ 80 kg d’orge. Il propose 5 bières différentes : blonde (5.5°), blonde miel (miel vient d’un apiculteur local, pour 400 L il faut environ 20 kg de miel, le miel est une technique ancestral pour augmenter le degré d’alcool), rousse (6°), brune (6°) (sur 80 kg d’orge, 4 sont de grains noirs) et blanche (3°). Il possède 4 types de grains à des cuissons différentes.

Fabrication/procédé : Mélanger les grains selon le type de bière souhaité, puis briser pour que la graine s’ouvre, mélanger avec de l’eau, la montée à une température sup à 80° (attention à ne pas cramer le grain = empattage, mettre de l’eau + grain permet extraction sucre, goût, couleur et transformer l’amidon en sucre fermentescible), formation d’une pate : la maiche, on transvase à 80° dans une cuve, on laisse macérer 1h30 pour continuer a extraire, on récupère le mout (mout = jus coloré, et drèche = filtrat qui est donné aux volailles sur l’exploitation), on porte 1h30 à ébullition, à la fin de l’ébullition ajout du houblon afin d’avoir l’amertume de la bière (et aurait des vertus désinfectante), refroidir à 20° pour rajouter les levures, laisser fermenter 15 jours à 15-20° (les levures vont digérer les sucres et transformer en alcool et gaz), une fois le degrés d’alcool voulu mettre en bouteille et la 2ème fermentation commence, pendant 15 jours à 20°. Il n’ajoute aucun conservateur.

Vins et spiritueux