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Fruits et légumes
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Volailles et canards
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La Ferme Attitude

Fruits et légumes

Le jardin de Julie - La Ferme Attitude
LE JARDIN DE JULIE
Située à Villemur-sur-Tarn, à 40 km au nord de Toulouse, l'exploitation de Joelle s'étend sur 5 ha. On peut y cueillir une multitude de légumes et de fruits de saison toute l'année. Le consommateur étant au coeur de ses préoccupations, seuls les engrais biologiques et les anti-prédateurs raisonnables (brouilleurs d'hormones) sont incorporés à la plantation. Livraison au magasin le lundi, mercredi et vendredi

 
Fruits et légumes
La Ferme de Cagueloup - La Ferme Attitude
LA FERME DE CAGUELOUP
Au sud de Toulouse à Montgiscard, la ferme de Cagueloup s'étend sur 50 ha. La famille y élève des volailles (canards, poulets, chapons et pigeonneaux) et lapins dans les traditions du Sud Ouest depuis quatre générations. Nourris aux céréales de la ferme (blé tendre, maïs), les animaux sont élevés en plein air et abattus sur place. La sélection des races pour leurs attributs gustatifs, et un élevage artisanal et non intensif permettent d'offrir des produits de qualité supérieure. Livraison au magasin le jeudi

 
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Fruits et légumes
Volailles et canards
Domaine de la Faugade - La Ferme Attitude
DOMAINE DE LA FAUGADE
Jean Bernard Merlo perpétue la tradition familiale d'arboriculture (depuis 1958) au domaine de la Faugade, situé à Merville à 30 minutes au nord-est de Toulouse. Les fruits sont cueillis à la main et non traités après récolte. On y cultive une large variété de pommes (chantecler, fuji, golden, gala..) et de poires (conférence, williams, comice) mais aussi des prunes. Jean Bernard Merlo garantit l'origine française des fruits, ainsi que le maintien des équilibres naturels dans les vergers. Livraison au magasin le jeudi

 
Fruits et légumes
GAEC des 3 chênes - La Ferme Attitude
GAEC DES 3 CHÊNES
L'exploitation de Marc Semenzato à 6km de Montauban, s'étend sur 25 ha. On y cultive une large variété de fruits, dont des pommes, pêches, prunes, cerises et kiwis. Les Semenzato sont arboriculteurs depuis plus de 100 ans. Leur grand savoir-faire a été transmis de père en fils, aujourd'hui Marc se préoccupe d'avantage de l'environnement, en cultivant de façon raisonnable et en harmonie avec celui-ci. Livraison au magasin 1 à 2 fois /semaine

 
Fruits et légumes
Le GAEC les Rousses - La Ferme Attitude
LE GAEC LES ROUSSES
Au Mas de Couderc situé à Masclat dans le Lot, la famille Marcou cultive des châtaignes, des noisettes et des noix en AOC et AOP Noix du Périgord depuis trois générations. On y produit aussi de l'huile de noix fine et savoureuse. La récolte s'effectue au mois d'octobre, tous les trois jours environ. Ensuite les noix sont lavées à l'eau de la Dordogne, puis séchées pendant trois jours avant d'être livrées au magasin.

 
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La Ferme Lavail - La Ferme Attitude
LA FERME LAVAIL
Christophe et Céline Lavail ont créé une exploitation céréalière de 100 ha en 2005. Ils produisent principalement le blé dur, le blé améliorant, le colza semence et le tournesol, mais aussi la pomme de terre, la citrouille, les courges et l'oignon. Soucieux du respect des sols et de la qualité gustative de la production, ils sont adeptes du sans labour et cherchent à améliorer la qualité agronomique des sols grâce aux couverts végétaux et aux méthodes de travail raisonnées.

 
Fruits et légumes
MAISON FRAYSSE - La Ferme Attitude
MAISON FRAYSSE 1MAISON FRAYSSE 2MAISON FRAYSSE 3MAISON FRAYSSE 4MAISON FRAYSSE 5MAISON FRAYSSE 6
MAISON FRAYSSE

Située à Villeneuve sur vere, La Maison Fraysse est un GAEC qui rassemble Lydie, Philippe et Benoît Fraysse agriculteurs. Chacun dans ce groupement a sa spécialité :

• Philippe cultive principalement la terre dans la commune de Villeneuve sur Vère et sur la commune de Sainte Croix.

• Benoît travaille les vignes plus particulièrement. 

• Lydie s’occupe de la transformation des graines de colza, de tournesol et de lin en huile première pression à froid, de son conditionnement et de sa commercialisation.

L’exploitation est suivie dans le cadre de Mesures Agro-Environnementales (MAE). 
De la graine à l’huile, le circuit est entièrement maîtrisé sur la ferme : le travail simplifié du sol, les récoltes se font avec la moissonneuse-batteuse du GAEC à la période la plus favorable pour obtenir des graines de qualité. Les graines sont stockées dans des silos ventilés, elles sont triées avec un séparateur et une table densimétrique pour éliminer toutes les mauvaises graines. 

Nous cuisinons aussi nos lentilles dans le laboratoire de Bauvais sur Tescou, qui nous garantit des conditions d’hygiène parfaite et nous permet de cuisiner des plats d’excellente qualité en respectant totalement les règles de la sécurité alimentaire.

Pour des raisons liées à l’écologie (Utilisation limitée d’engrais chimiques et de pesticides), nous alternons la culture des oléagineux (colza et tournesol) avec celle des lentilles, du lin, du blé tendre, du blé dur, de l’avoine, de l’orge et de la luzerne. Les rotations culturales permettent d’améliorer la fertilité des sols et maitriser les adventices, ravageurs et mauvaises herbes. Nous employons une méthode culturale fiable et reproductible préservant l’environnement : nous faisons des rotations des cultures avec des plantes qui restitue l'azote au sol pour éviter l'emploi d'engrais en grande quantité, nous stockons des graines en silo contrôlé pour éviter de nuire à la qualité des graines, nous nettoyons les locaux et les équipements entre chaque production et utilisons qu’une seule production par ensemble d'équipement pour respecter les bonnes pratiques de fabrication et assurer la qualité des produits.

Les lentilles sont identifiées par année de récolte et nous commercialisons l’année en cours : la cuisinière ou le cuisinier peuvent ainsi cuire la lentille plus rapidement car le légume n’est pas trop sec et libère donc toute sa saveur. Nous pressons sur l’exploitation au fur et à mesure des besoins et de la demande en huile. En une seule pression avec une presse qui nous permet d’obtenir une huile vierge première pression à froid. L’huile est filtrée et mise en bouteille par nos soins.

Processus : Dans un premier temps, les graines sont sélectionnés pour leur haute qualité, ensuite on les dépoussière et décortique. Dans un second temps on les extrait à froid (conditions déterminantes pour préserver les propriétés de la graine et de l’huile, étape essentielle pour ne pas altérer les constituants essentiels des huiles). Puis vient le filtrage et pour finir le conditionnement en bouteille.

Nous pouvons trouver à la maison fraysse, de l’huile de colza et de lin, des graines de lin, des lentilles cuisinées et des graines de lentilles vertes.


 
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AU PETIT GRAIN BIO - La Ferme Attitude
AU PETIT GRAIN BIO 1AU PETIT GRAIN BIO 2AU PETIT GRAIN BIO 3AU PETIT GRAIN BIO 4AU PETIT GRAIN BIO 5
AU PETIT GRAIN BIO

Laurent Paul est agriculteur à Montclar Lauragais (31) installé depuis 1997 sur les terres familiales. L’exploitation de 97 hectares est établie sur le lieu-dit « Le Pesquié » et les terres se concentrent essentiellement sur les alentours de la ferme. Une des principales caractéristiques de leur environnement et leur sol, en effet celui-ci est calcaire. De plus le climat est océanique c’est-à-dire qu’il y a beaucoup de vent.

En 2009, après avoir travaillé en agriculture conventionnelle raisonnée, il décide de modifier son activité et de passer en agriculture biologique. Tout en visant l’autonomie sur l’exploitation, il introduit une rotation basée sur les légumineuses afin d’apporter l’azote nécessaire aux plantes. Il se diversifie également avec l’inauguration en septembre 2010 d’un local de vente directe à la ferme. Le développement de la vente directe a nécessité en 2015 l’installation de Nathalie Paul et la création du GAEC, ainsi que l’agrandissement de la meunerie et l’investissement d’un second moulin.

Afin de viser l’autonomie en azote, l’exploitation utilise dans sa rotation l’alternance de différentes cultures : des céréales : blé, avoine ; des légumineuses : lentilles, pois chiches, pois et des oléagineux : tournesol, soja

On peut trouver sur leur ferme : de la farine de blé bio, de la farine de blés anciens bio, de la farine de pois chiches bio, de la farine de sarrasin bio, de la farine de lentille bio, des lentilles bio, des pois cassés bio et des pois chiches bio.

Au petit grain bio vous garantit une bonne traçabilité car toutes les productions sont récoltées, triées et ensachées à la ferme, sans aucun intermédiaire.

Ils ont pour projet de s’agrandir et de faire un deuxième moulin.

 


 
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LA MAISON DE LA NOISETTE - La Ferme Attitude
LA MAISON DE LA NOISETTE 1LA MAISON DE LA NOISETTE 2LA MAISON DE LA NOISETTE 3LA MAISON DE LA NOISETTE 4LA MAISON DE LA NOISETTE 5
LA MAISON DE LA NOISETTE

C’est en quittant les axes routiers de la vallée du lot ou de la Garonne, en pénétrant ce pittoresque Pays de serres que nous pouvons découvrir la maison de la noisette. Entouré de coteaux et de vallons on peut y rencontrer les paysans d’aujourd’hui, des paysans « passionnément noisette »

Paysans depuis plusieurs générations, c’est au cœur du Lot-et-Garonne, sur des terres argilo calcaires tout à fait adaptées à la culture du noisetier, qu’ils ont implanté leur verger de 37 hectares. Ils cultivent des variétés de gros calibres pour la table et de petits calibres pour la transformation. Sensible à l’agriculture durable, ils limitent les intrants afin de conserver les qualités nutritionnelles de la noisette et la richesse de ses saveurs. Ils ont donc décidé d’aller jusqu’au bout du fruit et de le transformer. En 2002, ils deviennent Ferme Découverte, labellisé Bienvenue à la Ferme. Ils sont également Site Evasion Sud-Ouest. C’est dans leur laboratoire qu’ils élaborent une large gamme de spécialités. Autrement dit c’est la culture moderne d’un fruit ancrée dans un métier que pratique cette famille depuis 7 générations.

Augustin, Régine et Claude vous invitent à découvrir les secrets de ce petit fruit à coque si précieux pour la santé et pour nos papilles, spécialité du Lot et Garonne. Plongez dans un monde de noisette, au travers d'une visite commentée. Laissez-vous guider vers une dégustation des spécialités toutes chaudes sorties de notre atelier de transformation aux odeurs de noisettes grillées, pralinées, chocolatées... Venez apprécier les qualités nutritionnelles de la Noisette de France, piocher nos conseils et recettes aux noisettes.

Ils se sont formés à plusieurs métiers pour assumer leur activité de transformateur, accueillir sur la ferme, individuels, groupes et scolaires, et commercialiser notre gamme de spécialités.

Ils se sont entourés d'une petite équipe motivée et compétente, tout aussi enthousiasmée qu’eux par ce petit fruit. Augustin, le troisième enfant de la famille est maintenant complétement engagé dans cette activité, il est chocolatier et une de ses sœurs vient de les rejoindre.

On retrouve chez eux une large gamme de produits à base de noisette tels que l’huile de noisette, la farine de noisette torréfiées complète, de la crème à tartiner aux noisettes, du pralin de noisettes et aussi des soins corps à la noisette.


 
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AIL DU TARN

Ail rose de lautrec, 81440 Lautrec Ferme de la Bouriatte Saint-Clément

Christine marie molinier, francis molinier. Lautrec

Centre ouest du département du Tarn, sol argilo-calcaire légèrement basique (pH 8). Le sol de préférence faiblement humique (taux MO < 2%) et c’est ce qu’il faut pour le développement de l’ail rose, réputé ici depuis l’antiquité. L’ail rose serait apparu dans la région de Lautrec, au Moyen Age. Mais c’est au 20ème siècle que sa production se développe, assurée par des générations de producteurs se transmettant les secrets de plantation et conditionnement.

Production d’ail depuis le grand père de Francis. Couple installé depuis 86-87 : Aujourd’hui, Francis est à la retraite, GAEC Elle et son neveu.

Ail et vache limousine (2.5 ha d’ail). Production de 4 tonnes par hectare, pas d’arrosage.

Sortie du label car cahier des charges trop fort et incohérent.

Plantation en décembre, égrenage manuel permettant une meilleure qualité de culture, coupage manuel de la fleur fin juin (ablation de la hampe florale), arrachage en juillet (mécanique). Rien n’est labouré, respect de la terre. Elle travaille avec les vers et les racines (toujours une culture en place).

Séchage par ventilation pendant 3 semaines à 1 moi. Avant, le séchage se faisait suspendu dans les granges, aujourd’hui les gousses sont empilés sur des tablettes.

Culture raisonnée : Comme l’homéopathie. Il faut respecter la plante et le sol et lui administrer des produits si nécessaire mais à faible dosage.

Ventes exclusivement en vente directe et notamment via les marchés. Aime beaucoup le contact avec le consommateur.

L'Ail Rose de Lautrec est reconnu pour ses remarquables qualités gustatives : sucré et subtil

2 façons de le présenter : simple ou en manouille (tresses)


 
Fruits et légumes
DOMAINE DE FERRUSSAC

Domaine de Ferrusac, 47270 Saint Maurin

1937 : Installation par une famille d'arboriculteurs. Quatrième générations aujourd’hui, au cœur de la vallée de la Séoune et du Pays de Serres. C'est Eloi Viannay aujourd'hui, l'arrière-petit-fils et son beau-frère, Vincent Lapierre qui sont les propriétaires du domaine.

Pays de serre : Il est formé de coteaux calcaires aplatis souvent bordés de petites falaises. Les vergers sont implantés sur des pentes douces ou coteaux sur des parcelles au sol profond et de nature argilo-calcaire. Pour le climat : Hivers froids et été chaud, ce qui est parfait pour l’arboriculture.

« Arboriculteurs depuis 4 générations, notre domaine est implanté au cœur du sud ouest de la France près d’Agen dans le pays de serres. Il s’étend sur une quarantaine d’hectares de vergers. Les vergers servent d’écrin à notre ferme, un ancien moulin fortifié du 14ème siecle dont les aménagements hydrauliques, canaux et déversoirs sont toujours fonctionnels et permettent de produire de l’électricité. Installés à la suite de nos parents, nous sommes deux associés qui avons une passion commune pour les productions fruitières et leur transformation afin d’élaborer des produits fermiers de qualité. Outre nos deux familles, notre activité emploie dix personnes à l’année et s’insère dans la vie économique locale en proposant des ventes à la ferme, des visites et une activité de gîte rural. Toutes nos productions sont conduites dans le respect des bonnes pratiques agricoles et de cachiers des charges reconnus. »

2 frigos, 1 four bruleur.

600 à 800 tonnes de pomme, pruneaux, fraises et noix

Fabrication des pruneaux : Passage dans un bassin d'eau pour les laver (mais cueillies mécaniquement elles ne touchent plus le sol), ensuite les prunes montent sur un tapis de triage et passent dans un bain densimétrique d'eau salée qui sélectionne naturellement, les plus lourdes en sucre qui tombent au fond. Celles du fond sont douchées et triées à la main. Celles éclatées ou couvertes moisissures sont perdues. Les autres sont mises sur des claies qui partent en séchage à 65 degrés pendant 24 heures.

Les tomates sont produites par le voisin et séchées sur place.

Méthode bio : confusion sexuelle, insectes sous cloches.

Climat parfait car besoin de froid l’hiver pour la régénération des arbres.

Production de pruneaux d’agen, pommes, jus de pomme, tomates séchées et noix

 


 
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DOMAINE DE PERIES

Domaine de périès, EARL Bareil, 11400 Lasbordes

Marc, sylvia et leur fils Florian BAREIL

Situé à l’ouest du département de l’Aude, au cœur du pays lauraguais qui produit du blé dur de qualité. Culturellement, le Lauragais, zone rurale, est associé à la richesse de sa production agricole. En témoignent ses surnoms de « Pays de Cocagne », lié à la fois à la culture du pastel et à l’abondance des productions, et de « grenier à blé du Languedoc », qui renvoie à la spécialisation et à l’exportation céréalière depuis le 17ème siècle. Le climat du Lauragais est à la fois sous influence atlantique et méditerranéenne. Trois éléments le caractérisent : un été chaud et sec, des pluies irrégulières et des vents violents.

Anciennement simples producteurs de céréales, ils ont souhaité se diversifier et ouvrir un atelier de transformation alors que personne autour n’y croyait. C’était un gros défi pour eux.

Les pates sont fabriquées avec leur propre culture de blé (145ha de surface totale), cultivé de façon raisonnée (pas de préventif que du curatif si vraiment besoin)

Pates : 2 farines différentes :

  • Bise : Conserve du son et moulue à la meule de pierre

  • Nature : moulue par une minoterie locale, pate plus légère et raffinée.

Aucun traitement du blé qui est stocké de façon naturelle : La récolte est stockée dans des big-bag en chambre froide (5°c- 7°c), qui permet une parfaite et naturelle conservation des grains, à l’abri des attaques d’insectes (notamment du charançon du grain) et des rongeurs. Il en est de même pour les farines jusqu’à la fabrication des pâtes.

Les pâtes sont ensuite séchées à une température inférieure à 50°c et avec une hygrométrie contrôlée pendant un temps entre quinze et dix-neuf heures de temps selon la forme, car un séchage lent est signe de qualité.

Production de 300 kg de pates par jour. Tout est fait manuellement, du moulage de la farine à la fabrication de la pâte jusqu'à l’emballage.

L’aromatisation des pates se faire uniquement avec des produits locaux. Le choix des exploitants est fait sur le principe du partage de valeurs communes.

Commercialisation : Magasin de producteurs, circuits court.

Production : Différents type de pates avec des noms du vocabulaire occitan : Cauquilha, cresta, virona, dentèla, escagarol, pichôt, brandilha, camba de clat. Les aromes sont nombreux : Cèpes, chataignes, piment d’espelette, algues, encre de sèche, haricots blancs.


 
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DOMAINE SAINT GABRIEL

Domaine st Gabriel, 11800 marseillette

Laurent Malis et son employé Lisa. 1925 premiers Malis, aujourd’hui, 4eme génération. Le père de Laurent, Jean-Pierre Malis remit en 1986 le riz au goût du jour grâce à une variété « le Cigalon », un riz rond testé par le CIRAD à Arles, entraînant dans son sillage cinq autres producteurs. Mais les cours du riz ont chuté et 10 ans après, il ne restait que les Malis. En 2004, Laurent Malis réduit sa production de riz à 40 hectares tout en intensifiant la culture et en commercialisant lui-même la production.

Ancien étang situé en Languedoc, en région minervoise entre narbonne et carcassonne. Etang de Marseillette asséché en 1808 mais terre très salé et pas de culture possible. Réseau de drainage crée en 1851 et irrigation venant de l’Aude avec un réseau de plus de 2 km de canaux. Système toujours en usage qui apporte l’eau et qui permet au riz de se développer car il a besoin de beaucoup d’eau et de soleil, ce qui est parfait ici. Climat qui se rapproche du climat méditerranéen avec beaucoup de soleil. C’est aujourd’hui une plaine fertile situés entre corbières et minervois de 2000 hectares ou se cultive le riz, la vigne, les arbres fruitiers, le blé et même pisciculture. Il y a un écosystème particulier avec des hérons, colvert, mouettes, aigrettes attirés par les rizières.

40 Hectares sur 7 parcelles, 3500-7000 kg par an et par hectare de matière brut, 30% est perdu après usinage.

Fleuraison du riz en juillet aout, moissonnage en octobre. Cycle de 90 à 120 jours.

Gros travail d’observation et de surveillance, notamment pour garder un niveau d’eau stable.

Essaie de devenir bio pour apporter une nouvelle qualité. Effectue très peu de traitements pour le moment.

Raisonné et Rotation des parcelles, laissées vides pendant 1 an.

Etapes : Ramassage, séchage, triage, moulage pour enlever la balle et emballages ous gaz inerte pour la conservation, Etiquetage sur le domaine.

Grande gamme de riz : Riz rond, riz rouge, riz long blanc, riz complet, riz parfumé


 
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FERME LAS CRAMBELLES

Ferme de lascrambelles, penne d’agenais

4ème génération, arrière-grand-père s’est installé en 1932, autrefois, les arbres étaient plantés sous forme de canse (rangées de pruniers en alternance avec d’autres cultures). Jérome s’installe en 1998 avec comme projet de transformer la production et de ne plus produire pour produire mais faire des produits de qualité.

La ferme de lascrambelles est située dans le département du Lot et Garonne au cœur du Pays Agenais. C’est une terre fertile et ensoleillée. Penne d’agenais est le cœur de la production de pruneaux. Terroir vallonné, bois, petite parcelles. Sol rocailleux et climat tempéré avec des gelées l’hiver essentielle pour les pruniers.

50 hectares en tout, 10 hectares de vergers.

Agriculture raisonnée : Travail d’observation

La volonté est d’aller jusqu’au bout du produit. De la production à la commercialisation (vente directe pour avoir les avis et remarques du consommateur).

Séchage pendant 24 heures à 80 degrés au gaz propane.

30 tonnes de production aujourd’hui, objectif de 50 tonnes d’ici 2-3 ans.

Récolte : 15 aout au 15 septembre.

Production de pruneaux et de spécialités à base de pruneaux : confiture, jus, apéritif, eau de vie, cocktail, crème de pruneaux, pates de pruneaux.

 

 


 
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Fruits et légumes
LES POT'IRONS

Ferme les Pot’irons, 11140 GINCLA

Nathalie Joffre et Jean Desnos, mariés, 3 enfants.

26 ans qu’ils sont installé ici, maison de vacances de Nathalie. Au début elle était simple cotisante, faisait des confitures pour les marché et travaillait comme secrétaire (partage salarial).

Depuis 2012, activité principale : Maraichage, élevage de poney et transformation, sève de bouleau.

Région d’élevage de vache depuis la PAC. Son installation a été atypique, difficulté de trouver des terres. Pourtant avant la PAC, les montagnes de l’Aude étaient des terres de cultures, lentilles et pommes de terre (cultures d’hiver). Gincla est un petit village isolé est très peu sujet à la pollution ce qui permet d’avoir une production des plus naturelle.

1000m2 de maraichage, 1000m2 petits fruits, 1000m2 plantes aromatiques et médicinales.

Maraîchage (salades, poireaux, potirons). Culture de petits fruits rouges (framboise, cassis...), Pommiers, Exploitation de châtaigneraies. Elevage de poneys de travail.

C’est un maraichage de montagne.

Le plus important pour Nathalie, c’est le respect de la nature : 12 chevaux qui servent au fumier et au débroussaillage, pas de tracteurs (traction animale), développement de la permaculture (plus logique), attentive à la nature : elle ne pousse pas une plante qui ne marche pas.

Son principe : Vivre dans le coin, voir ce qui peut être cultivé et voir ce qu’on peut en faire. Ne rien forcer.

Transformation dans un atelier collectif « les jardins de la haute vallée » : Jus de pomme, purée de fruits, confitures, sirop, plantes séchées, purée de légumes, pesto.

Produits : Salades, poireaux, carottes, haricots verts et blancs, courgettes, pommes de terre... Petits fruits : fraise, framboise, groseille, cassis, cynorrhodon. Confitures de fruits rouges et de châtaignes. Sirops aux fruits rouges, à la menthe, au citron, au thym, au romarin, à la verveine. Vinaigre de cidre, nature ou aromatisé à la framboise, à la groseille, au cassis.


 
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